Petits gâteaux au citron

Pour 6 petits gâteaux:

• 100 gr de beurre pommade
• 100 gr de sucre
• 1 œuf 
• un peu d'extrait de vanille
• 100 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique soit 5 gr ou 1 c à c
• 60 gr de lait ou 4 c à s 
• le zeste et le jus d'un demi citron (35 gr)

Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jaune d'œuf, la vanille et mélanger. Mettre la farine, la levure, le zeste de citron et mélanger de nouveau. Verser petit à petit le lait puis le jus de citron. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement. Mettre dans un moule à muffins. Faire cuire 20 minutes à 180°(25 min pour un grand gâteau). Attendre le refroidissement avant de démouler.